Arroz frito con chile serrano

El arroz frito es uno de los platillos "papás" de los #leftovers o #sobras. Es perfecto para todos los pedacitos de verduras que van quedando en nuestro refrigerador o aquellas que se están madurando y no tenemos suficientes para hacer algo más elaborado, también si ha quedado arroz y queremos comerlo con una versión distinta.

Arroz frito con y sin carne de res.

RECETA

Rinde de 3 a 4 porciones

¿Qué necesitamos?

Alimentos y condimentos o especias

• ¼ cebolla picada

• 1 diente de ajo

• 2 zanahorias medianas

• 1 calabaza zucchini

• 3/4 t de chícharos

• 1 ½ t de brócoli

• 1 huevo

• 1 chile serrano o cebollín

• 1 t de arroz crudo lavado

• 2 t de agua

• 1 cda aceite de punto de humo alto

• ¼ t salsa de soya

• Sal y pimienta al gusto

Herramientas de trabajo

• 1 tabla para picar

• Cuchillo

• 1 tazón pequeño

• 1 tenedor

• 1 colador o escurridor

• Agua de grifo

• 1 cacerola no muy profunda o un wok de 28 cm aprox.

• Cuchara o pala

• 1 cuchara cafetera pa’ probar tu sazón

“El punto de humo, 
es la temperatura máxima que tiene el aceite antes de resultar dañino y perder cualidades nutrimentales. Sobrecalentar el aceite puede formar compuestos nocivos, incluidos los peróxidos lipídicos y los aldehídos, que son factor de riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares. 

Considera que todos los aceites sufren alteraciones en su composición cuando se exponen al calor, los más sensibles a temperaturas altas son los ácidos grasos poliinsaturados.

Opciones saludables: coco, oliva, canola y aguacate. 
Cuando se trate de aderezar, lo ideal es incluir aceites ricos en grasas poliinsaturadas. Opciones: linaza, nuez, semilla de uva, girasol y ajonjolí.

Considera que los aceites de oliva, canola y aguacate pueden ser utilizados tanto para aderezar como para freír ya que además de tener buen sabor soportan altas temperaturas.”

El texto completo está escrito por Fernanda Alvarado en su blog "Bien comer", haz clic para visitar el artículo.

¿Cómo lo preparamos?

• Lavamos el arroz hasta que el agua donde enjuagamos el arroz no salga almidonada, es decir de color blanco, tiene que estar transparente. Lo ponemos a escurrir.

Arroz lavado remojándose sobre verduras congeladas en modo de "descongelación" con un poco de agua.

• Lavamos y picamos en brunoise zanahoria y calabaza; el brócoli es el tamaño que deseen y pelamos los chícharos. Después ajo, cebolla y al final el serrano. Todos los ingredientes los apartamos en diferentes recipientes o rincones de la tabla para no mezclarlos.

Hay veces, cómo esta, en que tengo #verdurascongeladas. Para poder cocinarlas las ponemos en agua tibia o al tiempo, después las escurrimos y picamos del tamaño deseado; éstas van ya casi al final del platillo para no sobre-cocerlas.

Las verduras que lleve nuestro arroz frito pueden ser diversas, recordemos que este platillo tiene el objetivo inicial de comer los #leftovers o sobras que hay en nuestro refrigerador, no es un asunto rígido de agregar en cantidad ni variedad las verduras que propongo en esta receta. Sí en nosotros tenemos más ejotes que calabaza está perfecto, pasa igual sí queremos que una verdura o sabor sea más predominante que otro pues sólo aumentamos su cantidad y disminuímos los otros para equilibrar. Nuestra cocina y alimentación son la relación de un proceso creativo personal que parte de la base del bienestar, placer, amor y salud.

• En una cacerola ponemos aceite, ajo y cebolla hasta que se torne transparente y dorado el segundo, luego agregamos la zanahoria, cocinamos por unos minutos. Esta misma acción la vamos a realizar con las siguientes verduras, siempre haciendo una pausa entre cada una porque tienen diferentes tiempos de cocción, en este orden: brócoli, chícharos, ejotes y calabaza. Sí algunas de las verduras que tenemos son congeladas, no las añadimos en este paso.

Una calabacita traviesa en el mar naranja de zanahorias.

Es lo personal, las #verduras y #leguminosas saben mucho mejor sí conservan una textura suave por fuera y crujiente por dentro. Sabemos que están así al ver que sus colores son intensos y brillantes, y corroboramos probándolas.

Opción hervir arroz con verduras

• Una vez incorporadas las verduras en aroma, agregamos y sofreímos el arroz un poco y vertemos el agua y un poco de sal. Revolvemos y tapamos.

• Otra versión de esta opción, es verter el agua en las verduras y agregamos el arroz hasta que el agua hierva. Esto varía dependiendo del tipo de arroz o cómo lo aprendimos a hacer en casa, todos tienen en su empaque las recomendaciones sugeridas para su cocción.

En esta primera opción haremos que las verduras se cocinen más y tengan una textura más tierna y suave. Mientras que en la segunda detenemos la cocción de las verduras y disfrutamos de una sensación más crocante.

Opción cocer sólo arroz

• Apartamos las verduras en un tazón y aprovechando el dejo de éstas impregnado en la cacerola, vertemos el agua y al hervir agregamos el arroz. Agregamos un poco de sal, revolvemos y tapamos.

• Aquí dejamos que el arroz se cocine solo sin las verduras. Sí ya tenemos arroz preparado en el refrigerador, lo agregamos a la cacerola.

Continuamos con la receta una vez elegido cualquiera de las dos opciones.

• En el tazón pequeño batimos el huevo con un tenedor.

• Agregamos las verduras si elegimos la opción 2 y revolvemos suavemente para incorporar los ingredientes.

• Como me gusta hacer volcanes, hacemos uno en el centro y agregamos unas gotas de aceite para verter el huevo y revolvemos vigorosamente hasta que empiece a cocinarse.

Volcán de arroz con verduras.

• Poco a poco incorporamos el arroz con el huevo y mezclamos bien los ingredientes.

https://video.wixstatic.com/video/eba455_aab9ddddfc9d4030bd2fab4e8dcea1e9/1080p/mp4/file.mp4

Distinguimos los pedazos pequeños de huevo ya cocido.

• Vertemos salsa de soya al gusto o la que he sugerido, y revolvemos. Sí tenemos verduras congeladas ya descongeladas y escurridas, es el momento para añadirlas a la mezcla.

Querida #salsadesoya salada.

#verdurascongeladas ya descongeladas y escurridas.

• Rectificamos su sabor y al final agregamos el chile serrano y tapamos.

#chileserrano

El serrano es opcional, en lo personal considero que ayuda a contrastar los sabores dulces de las verduras con lo salado de la soya, y además, sobresale por su textura jugo-crujientosa.

¿Algunas recomendaciones para servir?

Es un platillo bastante completo, quiero decir, contiene: cereales, verduras, leguminosas, grasas y alimentos de origen animal, por lo que considéralo como el plato principal que podemos acompañar con un poco de ensalada de verduras ricas en agua para agregar frescura. Si buscas tener más proteína en este platillo, hay opciones desde camarón, pescado, pollo, cerdo y/o res; la recomendación es que cualquiera de estas opciones la cocinemos al principio y los apartemos, pues así dejamos parte de sus jugos en el wok/cacerola que le agregarán mucho sabor a la preparación completa del arroz.

Como acompañante o “side” funciona cuando la porción de cereales que se recomienda en tu plan de alimentación, es limitada, esto es más fácil de saber y comprender sí asistimos con Profesional de la Nutrición.

Arroz frito de #side o acompañamiento.

Arroz frito como platoprincipal con más proteína animal.

¿Y si sobra?

Pues las guardamos en un contenedor de plástico o vidrio que selle bien herméticamente y lo almacenamos en el refrigerador hasta una semana. Para recalentar basta agregar un poco de agua y dejar que se consuma mientras revolvemos. También es posible almacenar por un mes en el congelador y para consumir, primero se baja al refrigerador durante la noche y al día siguiente debe estar fuera de éste 20 minutos antes de calentar.