Lentejas gorgoritas, no ahogadas

En tiempos de calor como éste, las lentejas sólo se me antojan enteras y no ahogadas en sopa. Sé que también los caldos te ayudan a regular la temperatura en días soleados, así que esta versión tiene la ventaja de apartar un poco para hervirlo con más agua o un caldo de tu preferencia.

Lentejas gorgoritas con un poco de crema y queso cotija rayado, acompañando a unas tortitas de papa con perejil y jitomate con aceitunas negras.

Las lentejas pueden acompañar a tus platos vegetarianos (como en la foto) o sustituir el harina de trigo de las tortitas de papa por harina de avena para permitir la eliminación del huevo y queso, y así crear un plato vegano.

RECETA

4 porciones

¿Qué necesitamos?

Alimentos

• ¾ t de lentejas lavadas y remojadas

• 1 diente de ajo picado

• ¼ cebolla picada en brunoise (cubos de 3 a 5 mm)

• 2 zanahorias peladas y picadas en brunoise

• 2 jitomates medianos picados en gajos grandes

• 5 ramitas de perejil desinfectado y picado

• 1 camotito de jengibre fresco pelado y picado

• 1 cdta curry amarillo

• 1 t de agua

• 1 cda de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

Herramientas de trabajo

• 5 gotas de yodo para desinfectar (nunca cloro)

• 1 tabla de picar

• Cuchillo

• 1 pelador

• Cuchara de madera o plástico

• 1 sartén o cacerola no tan profunda de 25 cm

• 1 cuchara cafetera pa’ probar tu sazón

¿Cómo lo preparamos?

Primero lo primero, hacer un buen mise en place es harto importante para darle lugar a la diversión de cocinar:

• Lavamos y remojamos las lentejas mínimo una hora antes de cocinar.

• Mientras escurrimos las lentejas; desinfectamos el perejil y procedemos a picar el ajo, la cebolla, la zanahoria pelada, el jitomate, el jengibre y hasta el final el perejil que ya debe estar desinfectado.

Aquí un paréntesis. Sí tus verduras en hojas van a estar cocidas, no es tan necesario que las desinfectes sólo que estén bien lavadas, sobre todo sí no son orgánicas o fueron tratadas con agroquímicos.

• Colocamos la sartén a fuego de medio-a-bajo con el aceite de oliva. Una vez caliente agregamos el ajo y la cebolla y dejamos que ésta se torne transparente para incorporar la zanahoria y sofreír, seguido el jitomate y cocinar hasta que comience a sacar sus jugos, salpimentamos al gusto.

• Los olores de cada ingrediente son intensos. Los sentimos en una fusión y a la vez los distinguimos, ese es tu sazón, pruébalo con una cuchara cafetera y percibe su textura y sabor. Sí esto rockea en tu boca, es momento de hacer un volcán para que en el centro agregues las lentejas y sus aromas digestivos que le aportarán un dejo asiático, el perejil, curry, jengibre, sal, pimienta, agua, y sí tienes algunos otros que suelas usar a tu capricho culinario, mejor aún. Revolvemos y tapamos.

Si deseas que el perejil se vea más fresco, puedes agregarlo casi al final y así seguirá verde brillante.

• Mezclamos de vez en cuando para incorporar bien los ingredientes y distribuir la cocción de éstos. También así nos cercioramos de que la cantidad de agua, aceite, sal, pimienta y especias están en su punto o les falta un “casi”.

• Destapamos y rectificamos que la mezcla alegre en gorgoritos haya absorbido el agua casi en su totalidad.

Nos transportamos a las indias con ese vaho tan característico.

¿Algunas recomendaciones para servir?

Suelo servir las lentejas como acompañante o “side”, algo así como le hacemos con los fríjoles o purés. Otra opción es de plato principal en tostadas sobre una cama de 3 o 4 espinacas (lavadas y desinfectadas) con un poco de crema y delicioso aguacate.

Tostadas horneadas de nopal con lentejas gorgoritas y espinacas frescas, acompañadas de 1/2 aguacate relleno de atún.

¿Y si sobra?

Pues las guardamos en un contenedor de plástico o vidrio que selle bien herméticamente y lo almacenamos en el refrigerador hasta una semana. Para recalentar basta agregar un poco de agua y dejar que se consuma mientras revolvemos de vez en vez. También es posible almacenar por un mes en el congelador y para consumir, primero se baja al refrigerador durante la noche y al día siguiente debe estar fuera de éste 20 minutos antes de calentar (si es que seguimos con este calorón, de lo contrario requerirá un poco más de tiempo).