Tortilla española con calabacitas y pesto

Y cuando ya no se nos ocurren otras formas de preparar huevo, llega la tortilla española a rescatarnos. En casa de Gertru y Pepe la acostumbramos a comer con quesos, aceitunas negras y un delicioso aderezo. Ahora que la responsabilidad de mi agitación por caminar tres pasos o correr dos km está en mis manos, pues me pongo creativa con los acompañantes.

Tortilla española de papa con calabacitas y perejil, acompañada de aguacate, pesto y un agua de corazón de piña.

RECETA

1 porción

*Al final de la receta te menciono cómo ampliar las porciones.

¿Qué necesitamos?

Alimentos y condimentos o especias

• ½ papa hervida

• 1 calabaza

• ¼ de cebolla

• 5 ramitas de perejil desinfectado

• 2 huevos frescos

• 1 ½ de jamón pechuga de pavo (opcional)

• 1 cdta aceite de oliva o canola

• ¼ aguacate (opcional)

• 2 cdas de pesto (opcional)

• Sal y pimienta al gusto

Herramientas de trabajo

• 1 tabla para picar

• Cuchillo

• 1 tazón pequeño

• 1 pala de madera o plástico

• 1 contenedor pequeño (para verificar el huevo)

• 1 tenedor

• 1 sartén de 12cm

• 1 sartén o cacerola mediana

¿Cómo lo preparamos?

• Mise en place: mientras desinfectamos el perejil; picamos la cebolla, la calabaza y la papa en cubos medianos, las rebanadas de jamón y al final el perejil, tan finos cómo queramos.

• En la cacerola colocamos el aceite y la cebolla hasta tornarse transparente, después la calabaza y observar que sus colores se vean brillantes, así es cómo sabemos que por dentro aún está crujiente. Al final la papa que ya está cocida, sólo queremos que se incorpore en sabor con los demás ingredientes y tenga una textura dorada por fuera y suave por dentro. Salpimentamos al gusto, revolvemos y quitamos del fuego.

Apenas unas salteadas en la cacerola.

• Ponemos a fuego bajo la sartén pequeña con un poco de aceite repartido con una servilleta por todos los bordes.

Antes de batir los huevos, sugiero verificar que éstos estén en condiciones para comer, osea: sin sangre, pequeños trozos de cascarón, malolientes. Esto se puede evitar proyectando luz al cascarón, colocarlo en un vaso con agua y si flota ya valió, o romperlo en un recipiente aparte.

Verificando: color y estabilidad de la yema, sin sangre ni pedazos de cascarón. ¡Listos para batir!

• Batimos los huevos en un tazón y colocamos las verduras que hemos cocinado junto con la pechuga de pavo, el perejil, la sal y la pimienta. Revolvemos bien.

Mezcla de tortilla.

• Vertemos la mitad de la mezcla sobre la sartén precalentada y movemos ésta de los bordes para no dejar porciones de huevo crudo. Mantenemos el fuego bajo y tapamos.

Cuando no tenemos tapas del tamaño de nuestra sartén, lo mejor es colocar otra sartén no tan grande dejando un rabillo para que pueda tener salida el vapor.

• Una vez que los bordes se hayan desprendido de la sartén volteamos la tortilla y picamos en diferentes puntos de ésta para permitir la distribución de calor. Tapamos.

• Después de unos 3 minutos sacamos la tortilla de la sartén y repetimos el procedimiento desde el paso 5, vertiendo la mezcla faltante.

¿Algunas recomendaciones para servir?

Para servir, partimos ¼ de aguacate y colocamos 1 cda de pesto en cada tortilla.

El aguacate es una grasa, según la clasificación del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, así que puedes sustituirlo por un aderezo, mayonesa, quesos, o ¡como a ti más te guste!

La versatilidad de la tortilla española radica en que puedes comerla tanto caliente como fría, quiero decir, está la opción de aprovechar para hacer más tortilla y refrigerarla. Además podemos servirla como parte de la comida en la tarde o como una botana acompañada de más delicioso pesto o aderezos y tostadas horneadas o pan pita.

Esta receta es para una persona, hago la misma para mi novio; pero cuando somos más personas o queremos comer al día siguiente, uso una sartén mediana que es útil para 6 huevos o 3 porciones. ¡Al final se sirve en rebanadas triangulares!

Tortilla española de 3 porciones con salsa de higos con chipotle y delicioso queso, un ejemplo de cómo podemos cambiar los ingredientes que contienen grasa y añadir sabores que nos hagan salivar más.

¿Y si sobra?

La guardamos en un contenedor de plástico o vidrio que selle bien herméticamente y la almacenamos en el refrigerador uno o dos días más. También es posible almacenar por un mes en el congelador aunque no lo recomiendo mucho, es mejor que los alimentos cuyos el ingrediente predominante es el huevo, se consuman frescos. No obstante, es un platillo que comúnmente venden en el área de congelados del supermercado.