Crepas Gertru
- Sara Lavanda
- 4 may 2020
- 4 Min. de lectura
Actualizado: 4 may 2020
Estas #crepas las como desde que era niña, con el tiempo Gertru me enseñó a hacerlas en una sartén y perfeccioné la técnica con 1k de harina gracias a Karina. A Gertru siempre le ha gustado hacerlas para la #merienda de la manera más simple y deliciosa: les extiende #mantequilla, espolvorea #azúcar, las enrolla como taquito y las llama #manuelitas.
Crepas con #mermelada de #higos y tesina de jengibre, de #desayuno.
RECETA
Rinde 12 crepas aprox. de 20 cm.
¿Qué necesitamos?
Alimentos y condimentos o especias
1 ½ taza de leche
1 taza de harina de trigo
2 huevos medianos
1 cda de extracto de vainilla
1 cda de mantequilla derretida
1 pizca de sal
Mantequilla para engrasar la sartén
Herramientas de trabajo
1 sartén 20 cm
1 tenedor o batidor de globo o licuadora
1 tazón (omitir si tienes licuadora)
1 colador o tamiz
1 recipiente pequeño
1 cucharón o una jarra pequeña
1 palillo o pala de madera o plástico
¿Cómo lo preparamos?
Opción tazón
Tamizamos el harina y la sal en el tazón y agregamos poco a poco la leche para incorporarla a los secos sin que se hagan grumos.
Yo no tengo tamiz, así que uso un colador.
Calentamos a fuego bajo la mantequilla hasta volverse líquida sin que cambie a un color café.
Mientras agregamos a la anterior mezcla los huevos (previamente revisados), revolvemos y añadimos el extracto de vainilla y la mantequilla.
Color amarillo dorado de la #mantequilla.
Si vemos que nuestra mezcla sigue teniendo grumos, sólo la pasamos por el colador nuevamente y la vaciamos en otro tazón o en una jarra pequeña.
Cualquier opción es ideal y útil, sólo depende del objetivo que tengas para recurrir a alguna. Por ejemplo: la opción del #tazón nos brinda la oportunidad de hacer mezclas si prescindimos de #licuadora o #batidora, además nos permite entender el comportamiento de los ingredientes en el proceso de mezcla y aprender un poco de las bases de panadería y pastelería.
Cuyas se requiere de los siguientes componentes: grasa (aceite, mantequilla, manteca), líquidos (leche, agua, huevo, esencia, jugo, etc), harinas y/o féculas (trigo, arroz, avena, centeno, frutos secos molidos); la primera su función es de dar sabor, suavidad, humedad, color y aroma; los segundos son solventes que aportan también sabor, en el caso del huevo es un elemento que une o emulsiona, coagula y da color; las terceras son el componente soluble que también aporta textura y sabor dependiendo de su capacidad de absorción. En este caso no lleva un agente leudante porque es una especie de pan plano, pero es común el uso de levaduras biológicas (seca o fresca) y químicas (polvo para hornear o royal, bicarbonato, cremor tártaro y fécula).La opción de la licuadora es bastante práctica cuando tenemos tales recursos, queremos acortar tiempo y ya conocemos el rollo de las mezclas o queremos ahondar en ello pero en un momento con más calma.
Opción licuadora
Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, empezando con los líquidos.
Batimos todo y si es necesario, apagamos y removemos con una palita los ingredientes que están en las paredes o en el fondo del vaso para que se incorpore. Batimos de nuevo y pasamos la mezcla por un colador para evitar que haya grumos.
Yo me acomodo mejor con un vaso que tiene una tapa con un hoyo, pero es cuestión de probar.
Nuestra sartén debe de estar a fuego medio-bajo, derretimos una cucharadita de mantequilla en ésta.
Pequeña porción de mantequilla, puedes poner menos sí lo deseas.
Vertemos la mezcla en el costado superior izquierdo de la sartén para poder manipularla hacia abajo, inclinando la sartén de derecha a izquierda trazando un círculo.
Como ves, la primera me quedó bien mantequillosa :p
Es normal que la primera crepa salga gordita o más dorada, no te preocupes, de todos modos nos la comemos.
Cuando los bordes de la crepa se desprenden, sacudimos sutilmente la sartén y sí la crepa se desliza es momento de voltearla con ayuda de una pala o un palillo.
Borda desprendido que nos avisa que ya volteemos la crepa. También podemos esperar un poco sí la queremos más dorada.
El uso del palillo se recomienda cuando dominas el calor de la sartén en tus manos. Pues sólo sirve para desprender un poco la crepa del borde y voltearla con ambas manos. Ya es un nivel un poco más expertise, este lo aprendí con Karina, mi primera maestra en cocina oficial de restaurante.
Repite los 3 pasos anteriores hasta que la mezcla se haya terminado.
Volteamos y contamos.
Yo voy haciendo una torre de crepas, se ve como el pastel de mil crepas pero sin relleno, para que almacene calor y podamos comerlas calientitas.
Torre deliciosa de #crepascaseras.
Salen muchas más crepas si usas una sartén más pequeñita y viceversa, menos crepas y gigantes si usas crepera.
¿Algunas recomendaciones para servir?
Súper versátiles, porque pueden ser desayuno, comida, cena o postre. Servirse con variedad de acompañantes y rellenos, haciendo una experiencia dulce, salada o agridulce. Es delicioso sustituir las tortillas por crepas y hacer estilo enchiladas, bañadas en una crema de chile poblano rellenas queso. También es la base perfecta para un pastel de Mil crepas, ¡sólo elabora el relleno de crema de avellanas, mermelada, crema chantilly, betún de queso crema con mantequilla y báñalo con un sirope, compota, más relleno o frutas que más te gusten!
Crepa salada y crepa dulce acompañadas de una fresca ensalada.
¿Y si sobra?
Antes de guardarlas, debemos esperar que no estén calientes para que no se llenen de vapor y por ende de humedad dentro del recipiente. Karina me enseñó a extenderlas en la mesa o barra y una vez frías las guardábamos en un plato envuelto en una bolsa de plástico, ahora las guardo en un contenedor de vidrio o plástico que cierre bien. Duran en refrigeración de 3 a 4 días aproximadamente.
Y hasta aquí he llegado porque me espera el baño de la sartén y la palita porque estos los lavé mientras se cocinaban las crepas.
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